Μμμμ... η μανούλα έφτιαξε Κοτόπουλο με Λαχανικά!!

Easy Roasted Chicken With Vegetables

Υλικά
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα μεγάλη ώριμη
αλάτι, πιπέρι, μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε το κοτόπουλο μπουκίτσες. 
Το ανακατεύετε με το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών και βάζετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι βαθύ με καπάκι ή μια πλατιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Το αφήνετε να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές.
Εν τω μεταξύ κόβετε τα λαχανικά, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ροδέλες, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε μακρόστενα κομμάτια και το σκόρδο σε φετάκια.

Τα ρίχνετε κι αυτά στο τηγάνι να τηγανιστούν.            
Δεν ανακατεύετε με κουτάλι το φαγητό για να μη διαλυθούν τα λαχανικά, κουνάτε το τηγάνι για να ανακατευτούν.

Ρίχνετε και το υπόλοιπο λάδι και από πάνω βάζετε τη ντομάτα κομμένη σε ροδέλες και σκεπάζετε το φαγητό.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράζει με τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά.

Το κατεβάζετε από τη φωτιά όταν θα μείνει μόνο με το λάδι. (Η μητέρα μου έφτιαχνε αυτό το φαγητό μόνο με το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τη ντομάτα και το κοτόπουλο ολόκληρο και χωριάτικο)  

Ταιριάζει με άσπρο κρασί παγωμένο (για τα μεγάλα χαμομηλάκια!)                              

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!

Αναρτήθηκε από Neli