Τροφική Δηλητηρίαση: Οι Τροφές με τη Μεγαλύτερη Επικινδυνότητα - Food poisoning

Δεκάδες μικρόβια προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Όμως, κάποια από τα πιο κοινά είναι η σαλμονέλα και ο νοροϊός. 

Η Escherichia coli είναι λιγότερο συχνή, αλλά προκαλεί σοβαρότερα συμπτώματα.

Food poisoning

6 τροφές με μεγαλύτερη επικινδυνότητα για τροφική δηλητηρίαση

Κάθε μολυσμένη τροφή μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, αν και ορισμένες τροφές είναι περισσότερο επικίνδυνες από τις άλλες να μολυνθούν. 

Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει πάνω από 250 τροφιμογενή νοσήματα. Κάποια από τα μικρόβια που προκαλούν αυτές τις νόσους αναπτύσσονται ευκολότερα σε συγκεκριμένες τροφές. 

Κάποιες πρακτικές προετοιμασίας τροφών αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, όπως όταν ετοιμάζουμε τα λαχανικά σε ένα ξύλο κοπής που δεν έχει πλυθεί από χρήση σε κρέας.

Αυγά
Η σαλμονέλα μπορεί να προσβάλει τα αυγά. Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος όταν τα τρώμε ωμά ή λίγο μαγειρεμένα. 

Ο σταφυλόκοκκος επίσης είναι ένα βακτήριο που παράγει δηλητήριο στις τροφές που δεν έχουν μπει στο ψυγείο για πολλές ώρες. 

Για να αποφύγετε αυτή την πιθανότητα μόλυνσης, διατηρήστε τα αυγά στο ψυγείο στους 4.4°C ή χαμηλότερα. Μη χρησιμοποιείτε επίσης τα σπασμένα αυγά. Κάθε γεύμα που περιέχει αυγά ή μαγιονέζα χρειάζεται ψυγείο μετά από 2 ώρες.

Κρέας
Το κρέας ειδικά το μη μαγειρεμένο καλά μπορεί να μεταφέρει αρκετά μικρόβια, αλλά κυρίως σαλμονέλα, E. coli, Clostridium perfringens και Yersinia. Το μολυσμένο κρέας μπορεί να μολύνει κι άλλες τροφές. 

Για να μειώσετε την πιθανότητα, μπορείτε να πλένετε τα χέρια σας αφού πιάσετε ωμό κρέας, να μην το αποθηκεύετε δίπλα σε άλλες τροφές, να πλένετε προσεκτικά τα μαγειρικά σκεύη που έχουμε χρησιμοποιήσει για το κρέας, μαγειρεύουμε καλά όλα τα κρέατα και βάζουμε στο ψυγείο τα αποφάγια.

Φρούτα και λαχανικά
Σχεδόν οι μισές περιπτώσεις δηλητηρίασης προέρχονται από μολυσμένα φρούτα και λαχανικά. Τα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα και οι ρίζες μπορούν να μας μολύνουν με Listeria, E. coli, Salmonella και άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς. 

Για να μειώσετε την πιθανότητα μόλυνσης από αυτά, χρειάζεται να πλένετε καλά όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, να βάζετε στο ψυγείο ό,τι έχετε κόψει μέσα σε δύο ώρες, 

ή 1 ώρα αν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 30 βαθμούς Κελσίου και να διαχωρίζετε τα φρούτα και τα λαχανικά από άλλα ωμά τρόφιμα, ειδικά κρέας.

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Αυτές οι τροφές (καθώς και όσες βρίσκονται σε κονσέρβα) χρησιμοποιούν υγιεινά βακτήρια προς όφελός τους. Όσα έχουν ακολουθήσει σωστά τη διαδικασία είναι ασφαλή, αλλά όταν κάτι δεν πάει καλά στη διαδικασία ζύμωσης, τα επικίνδυνα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο φαγητό.

Ένας από τους μεγαλύτερους κινδύνους είναι η αλλαντίαση, η οποία βλάπτει το νευρικό σύστημα και προκαλεί παράλυση. 

Οι τροφές με λίγα οξέα είναι πιθανότερο να προκαλέσει αλλαντίαση, όπως τα πράσινα φασόλια, τα σπαράγγια, το καλαμπόκι, το παντζάρι και οι πατάτες. Ιδανικά, χρειάζεται να αποφεύγουμε τέτοιου είδους τροφές, αν δεν είμαστε βέβαιοι για την ασφάλειά τους.

Θαλασσινά
Τα θαλασσινά, ειδικά τα ωμά και όσα δεν έχουν μαγειρευτεί αρκετά, προκαλούν πολλά είδη τροφικής δηλητηρίασης, όπως Listeria και Salmonella. 

Τα θαλασσινά προκαλούν επίσης μια μόλυνση που ονομάζεται δονακίωση. Για να μειώσουμε τον κίνδυνο της μόλυνσης, πρέπει πάντα να πλένουμε τα χέρια μας όταν ετοιμάζουμε θαλασσινά.

Μη παστεριωμένο γάλα και τυρί
Τα μαλακά τυριά, το μη παστεριωμένο γάλα είναι ευάλωτα σε βακτήρια, όπως η Listeria. Ειδικά οι έγκυες πρέπει να αποφεύγουν αυτές τις τροφές. 

Πλένουμε πάντα τα χέρια μας πριν και μετά την κατανάλωση μη παστεριωμένων τροφών και αποφεύγουμε γενικά την κατανάλωσή τους. 

Φροντίστε πάντα τα γεύματα και τα τρόφιμα που περιέχουν γαλακτοκομικά να μπαίνουν στο ψυγείο στους 1.6 με4.4°C, 2 ώρες μετά την προετοιμασία.

Αντιμετώπιση
Η αντιμετώπιση της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτάται από το είδος της μόλυνσης. Στις ήπιες περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση θα υποχωρήσει από μόνη της, ειδικά στους ενήλικες. 

Τα παιδιά, οι μεγαλύτεροι ενήλικες και οι έγκυες είναι πιο επιρρεπείς σε σοβαρές ασθένειες και χρειάζεται να επισκεφθούν γιατρό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αντιμετώπιση εστιάζεται στη διαχείριση των συμπτωμάτων και στην αποφυγή της αφυδάτωσης. Χρειάζεται να πίνουμε αρκετό νερό και να ξεκουραζόμαστε.

enallaktikidrasi
Φιλοξενία: Το Χαμομηλάκι

Στην εντατική παιδάκι 2,5 ετών από δηλητηριώδη μανιτάρια

Μια βόλτα στο δάσος δεν είναι υποχρεωτικό να συνοδεύεται από συλλογή μανιταριών.
----------------------------
Όσο κι αν νομίζετε ότι τα «γνωρίζετε», καλά θα κάνετε να είστε πολύ επιφυλακτικοί.
Και κάτι άλλο: Άγρια μανιτάρια σε μωράκια;;;
-------------------------------
Το παιδάκι βρίσκεται διασωληνωμένο σε νοσοκομείο της Θεσσαλονίκης ενώ η κατάσταση της υγείας του είναι κρίσιμη.

περισσότερα εδώ

ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ είναι μια νοστιμότατη και υγιεινή τροφή. Δυστυχώς όμως δεν προσφέρονται όλα για το πιάτο μας. Υπάρχουν αρκετά δηλητηριώδη ανάμεσά τους κι έτσι η συλλογή τους από την ύπαιθρο εγκυμονεί κινδύνους

περισσότερα εδώ

Συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης

Τώρα το καλοκαίρι έχουμε αυξημένα κρούσματα τροφικών δηλητηριάσεων καθώς αλλοιώνονται πιο εύκολα τα τρόφιμα πολλαπλασιάζοντας τον κίνδυνο!

Τα μικρόβια κρύβονται παντού όσο κι αν εσείς νομίζετε πως τα έχετε εξοντώσει!

Τα συμπτώματα από τους πιο κοινούς τύπους τροφικής δηλητηρίασης γενικά εκδηλώνονται 2 - 6 ώρες από την κατανάλωση του φαγητού. 
Ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος ή μικρότερος, ανάλογα με το αίτιο της τροφικής δηλητηρίασης.

Τα πιθανά συμπτώματα είναι:

- διάρροια
- πονοκέφαλος
- πόνοι στην κοιλιά
- ναυτία
- εμετός
- στομαχικές διαταραχές
- πυρετός
- αδυναμία

Σίγουρα όσο και να είμαστε προσεκτικοί οι κίνδυνοι ελλοχεύουν! Αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να συμβουλέψετε τα παιδιά να μην τρώνε φαγητό εκτός ψυγείου, να μην επιλέγουν τρόφιμα (περιπτέρου) που είναι στον ήλιο και να πλένουν πριν από κάθε γεύμα πολύ καλά τα χέρια τους!

Πηγή

Ινδία: Είκοσι τρία παιδιά νεκρά από τροφική δηλητηρίαση Οι διευθυντές των σχολείων θα δοκιμάζουν πρώτοι τα παιδικά γεύματα

Είκοσι παιδιά πέθαναν στο κρατίδιο Μπιχάρ από τροφική δηλητηρίαση από γεύμα που κατανάλωσαν στην σχολική καντίνα και 30 νοσηλεύονται, σύμφωνα με νεότερο επίσημο απολογισμό.

20 children dead from school meal in India

"Είκοσι παιδιά πέθαναν έπειτα από γεύμα που κατανάλωσαν" στο δημόσιο σχολείο του χωριού Μασράχ, στην περιοχή του Σαράν, δήλωσε ο υπουργός Παιδείας του κρατιδίου Μπιχάρ.

Οι μαθητές, όλοι κάτω των δέκα ετών, κατανάλωσαν γεύμα με ρύζι και φακές που είχε παρασκευασθεί στο σχολείο.
Εκατοντάδες άνθρωποι διαδήλωσαν χθες το βράδυ ζητώντας τη λήψη μέτρων για τους δημόσιους λειτουργούς που ευθύνονται για τον θάνατο των παιδιών.
Τα σχολικά γεύματα προσφέρονται δωρεάν στους μαθητές που προέρχονται από φτωχές οικογένειες στα δημόσια σχολεία των 29 κρατιδίων της Ινδίας. Το Μπιχάρ θεωρείται το φτωχότερο μεταξύ αυτών.
Οι τροφικές δηλητηριάσεις είναι συχνές στα σχολεία της Ινδίας εξαιτίας των κακών συνθηκών υγιεινής που επικρατούν στις κουζίνες των σχολείων και της χαμηλής ποιότητας των ειδών διατροφής που σερβίρονται.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Οι διευθυντές των σχολείων θα δοκιμάζουν πρώτοι
τα παιδικά γεύματα

.

Οι διευθυντές των σχολείων και οι μάγειρες διατάχθηκαν να δοκιμάζουν πρώτοι τα δωρεάν γεύματα που προσφέρονται στους μαθητές, μετά το θάνατο από τροφική δηλητηρίαση 23 παιδιών τα οποία κατανάλωσαν τα σχολικά αυτά γεύματα.

Τα παιδιά του δημοτικού σχολείου της περιοχής Σαράν στο κρατίδιο Μπιχάρ αρρώστησαν, και 23 μεταξύ αυτών πέθαναν, μετά την κατανάλωση του μεσημεριανού φαγητού που διανέμεται δωρεάν σε όλα τα δημόσια σχολεία της Ινδίας για ν' αντιμετωπιστεί ο υποσιτισμός και για να υπάρχει ένα κίνητρο για τους μαθητές να πηγαίνουν στο σχολείο.
Οι πρώτες έρευνες έδειξαν ότι το σκεύος που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του γεύματος ίσως είχε προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση φυτοφαρμάκων, δήλωσε ο Αμπιτζίτ Σίνχα, δικαστής της περιφέρειας Σαράν.

περισσότερα στην πηγή: news247

Στο ψυγείο μας τα μικρόβια κάνουν πάρτι!!

Το εύρημα προήλθε από την ανάλυση δειγμάτων από τα συρτάρια 30 frost-freeοικιακών ψυγείων, τα οποία κατά μέσον όρο περιείχαν 7.850 αποικίες βακτηρίων ανά τετραγωνικό εκατοστό (cfu/cm2).

Could your fridge KILL YOU?

Ποτέ το κρέας ψηλά

Μερικά περιείχαν έως 129.000 cfu/cm2, όταν διεθνείς υγειονομικοί οργανισμοί, όπως η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας,θέτουν το όριο ασφαλείας στα 0-10 cfu/cm2!

Τα ψυγεία υποτίθεται ότι τα έχουμε για να διατηρούμε ασφαλή τα τρόφιμά μας και να περιορίζουμε στο ελάχιστο τις πιθανότητες να αναπτυχθούν βακτήρια και μούχλα, που αποτελούν κύρια αιτία τροφικών δηλητηριάσεων.
Ωστόσο, χιλιάδες άνθρωποι παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση, ιδίως τώρα το καλοκαίρι – και η πλειονότητα από αυτούς είτε έχουν φάει μισομαγειρεμένο φαγητό είτε επιμολυσμένο, κατά τον δρα Τομ Χάμφρι, καθηγητή Ασφαλείας & Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Λίβερπουλ.
«Η σωστή φύλαξη των τροφίμων – και τα περισσότερα φρέσκα τρόφιμα φυλάσσονται στο ψυγείο – έχει θεμελιώδη σημασία για την πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων στο σπίτι», τονίζει.

Ο δρ Χάμφρι εξηγεί ποιοι είναι οι κίνδυνοι που κρύβονται στο ψυγείο μας και πως μπορούμε να προστατευθούμε.

* Λανθασμένες αντιλήψεις. «Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το ψύχος σκοτώνει τα βακτήρια», λέει ο δρ Χάμφρι. «Αυτό όμως που στην πραγματικότητα κάνει είναι να...

περισσότερα στο πράσινο χαμομηλάκι

Ωχ, μανούλα, πονάει το στομάχι και η κοιλίτσα μου Τροφική δηλητηρίαση. Η πρόληψη σώζει! Prevent Food Poisoning (Kids' Health)

Τα παιδιά, αφενός επειδή δεν τηρούν εύκολα τους απαραίτητους κανόνες υγιεινής αλλά και επειδή δεν έχουν ακόμη αναπτύξει καλό ανοσοποιητικό σύστημα, είναι συνήθως ευπαθή σε τροφικές δηλητηριάσεις.

 

Πως θα καταλάβετε, ότι το παιδί σας έχει πάθει τροφική δηλητηρίαση; Τα συμπτώματα ποικίλουν και συνήθως έχουν άμεση σχέση με το μικρόβιο, το οποίο τα προκαλεί. Συνήθως δεν παρουσιάζεται πυρετός (αν παρουσιαστεί πρόκειται για γαστρεντερίτιδα), αλλά τα παιδιά νιώθουν ναυτία, κάνουν εμετό ή έχουν διάρροια. Πολλές φορές μπορεί να παρουσιάσουν υπνηλία, πονοκέφαλο ακόμη και εξάψεις...

Αν θέλετε να αποφύγετε τέτοιου είδους απρόοπτα ακολουθείστε μερικές μικρές αλλά αποτελεσματικές συμβουλές στην κουζίνα σας:
.

• Πλένετε προσεκτικά τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Μην προσφέρετε γάλα που δεν έχει παστεριωθεί ή έχει λήξει.
• Να βράζετε το αυγό μέχρι να πήξουν ο κρόκος και το ασπράδι.
• Όταν μαγειρεύετε κρεατικά θα φροντίζετε να ψήνονται καλά και να μην έχουν αίμα.
• Ξεπαγώνετε καλά τις τροφές πριν το μαγείρεμα.
• Αποφεύγετε να ξεπαγώνετε φαγητά και ειδικά κρέας στον πάγκο της κουζίνας.
• Μην τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη τρόφιμα που έχετε ήδη ξεπαγώσει. Υπάρχει κίνδυνος να αλλοιωθούν.
• Φροντίστε επιμελώς την καθαριότητα των πάγκων, του νεροχύτη και των σκευών που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή του φαγητού.
• Χρησιμοποιείστε ξεχωριστές επιφάνειες και μαχαίρια για να κόβετε τα τρόφιμα.
• Αν θέλετε να βάλετε κάποιο τρόφιμο σε τάπερ, φροντίστε αυτό να είναι καθαρό και στεγνό.
• Φροντίστε για την έγκαιρη τοποθέτηση των περισσευμάτων στο ψυγείο. Μην αφήνετε τα φαγητά για περισσότερες από 2 ώρες εκτός ψυγείου.
• Τα φαγητά πρέπει να διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία, ζεστά ή κρύα. Διαφορετικές συνθήκες φύλαξης θα ευνοήσουν την ανάπτυξη μικροβίων.
• Όταν βγάζετε ένα τρόφιμο από το ψυγείο και το ζεσταίνετε, φροντίστε να πάρει μια βράση. Η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει τα μικρόβια.
• Πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πριν ετοιμάσετε το φαγητό του παιδιού.
• Ετοιμάστε στο παιδί κολατσιό από το σπίτι για να αποφεύγει να αγοράζει αμφίβολης ποιότητας σάντουιτς. Να πλένετε και να στεγνώνετε καλά και καθημερινά το κουτί μεταφοράς του φαγητού του.
• Αν είστε διακοπές και το παιδί σας είναι μικρό, αποφεύγετε εστιατόρια που δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. 

από yeskid

---

Και άλλες συμβουλές...

1. Να βάζετε το φαγητό στο ψυγείο

3. Να πλένετε καλά τις επιφάνειες κοπής των τροφίμων με σαπούνι και ζεστό νερό

4. Να τρώτε καλομαγειρεμένα τα κρέατα και τα πουλερικά, όχι σενιόν, ούτε αντέντε ή ωμά.

5. Να πλένετε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό βρύσης τα φρούτα και τα λαχανικά.

6. Προσέξτε τι είδους νερό πίνετε.

7. Να αποφεύγετε την κατανάλωση πάγου σε χώρους εκτός ξενοδοχείου ή σπιτιού, όταν βρίσκεστε σε περιοχές (εκτός ή εντός Ελλάδας) όπου το πόσιμο νερό είναι επισφαλές.

8. Να θυμάστε ότι, μολονότι είναι πολύ δελεαστικό να αγοράζουμε γαλακτοκομικά προϊόντα (λ.χ. μυζήθρα, ξινόγαλα) από το χωριό ή το νησί όπου παραθερίζουμε, κατά κανόνα δεν είναι παστεριωμένα, οπότε μπορεί να αποτελούν εστία μικροβίων.

9. Να αποφεύγετε να καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα (από παγωτά έως γιαούρτια) με φουσκωμένη συσκευασία _ και βεβαίως όσα έχουν περίεργη γεύση, μυρωδιά ή υφή.

10. Να επιλέγετε πού θα τρώτε με πρώτο κριτήριο επιλογής την τήρηση των κανόνων υγιεινής.

αναλυτικότερα εδώ