Μινεστρόνε: Σήμερα, είναι μόδα, τότε, ήταν ανάγκη.

Ήταν το φαγητό των φτωχών στη Ρώμη. Τώρα την πληρώνεις 12 ευρώ το μπολ και θεωρείται γκουρμεδιά.
    Στην αρχαία Ρώμη δεν υπήρχε μενού. Υπήρχε πείνα. Και εκεί, στις φτωχικές εστίες των απλών ανθρώπων, γεννήθηκε μια σούπα χωρίς συνταγή. Έριχνες στο καζάνι ό,τι είχες: λάχανο, ρεβίθια, φασόλια, λίγο σκόρδο, κρεμμύδι, κάνα κομμάτι καρότο, αν υπήρχε. 

Κι αν όχι, απλώς λίγο νερό και φακές. Το έλεγαν pulte, ένας χυλός από αλεύρι και νερό, ενισχυμένος με ό,τι περίσσευε. 

Ήταν το φαγητό της επιβίωσης, της ανάγκης, της φτώχειας.

    Οι Ρωμαίοι το αναβάθμισαν με τον καιρό. Έφτιαξαν τη δική τους εκδοχή, τη polus. Έριχναν μέσα φάβα, φάρο, ρεβίθια, σκόρδο, μυρωδικά. Και κάποτε και λίπος ή κρασί, για να αποκτήσει γεύση.

......
Αλλά ο κόσμος ήθελε απλότητα. Ήθελε θερμίδες. Κάτι που να κρατάει την κοιλιά γεμάτη και το σώμα όρθιο.
    Έτσι άρχισε να σχηματίζεται σιγά σιγά αυτό που σήμερα λέμε μινεστρόνε. Η λέξη σημαίνει «κάτι που σερβίρεται». Κυριολεκτικά. Minestrare σημαίνει «σερβίρω». Και είναι συγγενικό με τη λέξη administer, το ίδιο ρήμα που χρησιμοποιούμε για τα φάρμακα. Γιατί αυτή η σούπα ήταν θεραπεία. Για τη φτώχεια, για την πείνα, για την καθημερινότητα.
    Δεν είχε ποτέ συγκεκριμένη συνταγή. Ήταν η σούπα των αποφάσεων της στιγμής. Ό,τι είχε μείνει, έμπαινε. Φασόλια,  κριθαράκι, λάχανο, κολοκύθα, πράσο, μερικές φορές κρέας, άλλες φορές πέστο. Στην Τοσκάνη έμπαιναν χοντρές ντομάτες. Στη Γένοβα πέστο βασιλικού. Στον νότο ρεβίθια και πικάντικα μυρωδικά. Κάθε σπίτι είχε τη δική του εκδοχή. Και κάθε καζάνι ήταν ένα μικρό οικογενειακό μυστικό.
    Χρειάστηκαν δυο χιλιάδες χρόνια για να περάσει από την κουτάλα των χωρικών στο πορσελάνινο μπολ του εστιατορίου. 

Σήμερα, στις μοντέρνες trattorie του Μιλάνο και της Ρώμης, την πληρώνεις 10, 12, ακόμα και 15 ευρώ. Τη λες comfort food, τη βγάζεις στο Instagram, τη συνοδεύεις με κρασί από το Πιεμόντε και μαύρο ψωμί με ξινή προζύμη. Αλλά η ρίζα της είναι ίδια: πείνα με αξιοπρέπεια.
    Σήμερα, είναι μόδα. Τότε, ήταν ανάγκη. Και όπως όλα όσα έρχονται από την cucina povera, έτσι κι αυτή η σούπα κουβαλάει μαζί της το βάρος μιας κοινωνίας που έφτιαχνε γκουρμεδιές χωρίς να το ξέρει — απλώς και μόνο για να ζήσει άλλη μια μέρα.

πηγή

Φιλοξενία: Το Χαμομηλάκι

TRADITIONAL GREEK EASTER RECIPES

Get ready to celebrate this Greek Easter Sunday with these locally sourced, traditional Greek Easter recipes! That’s why I have put together a list of my favorite traditional Greek Easter recipes for you to enjoy and take the stress out of the festive preparations! From the traditional Greek tsoureki to an alternative mini tsoureki muffin version, to gorgeously red Greek Easter eggs, juicy kontosouvli and that oh so controversial mageiritsa, in this recipe collection you’ll find all the Greek Easter recipe essentials in one place!

Tsoureki recipe (Traditional Greek Easter bread)

A traditional Greek Easter Bread (tsoureki) recipe! Making your own tsoureki can be challenging even for the experienced cooks, but experience has shown me, that it’s all about having the right recipe. Go ahead, find out all the secrets to make it to perfection!

Continue Reading

Tsoureki Muffins!

A unique Greek inspired muffin recipe made with aromatic tsoureki dough! Tsoureki is a very popular Greek sweet bread, which texture resembles a brioche, only much better! If you haven’t tried Greek tsoureki before, then you are certainly missing out!

Continue Reading

Koulourakia recipe (Greek Easter cookies)

The fluffiest and crunchiest Greek Easter cookies (koulourakia) you have ever tasted! These sweet little Greek Easter cookies are super quick to bake, so much fun to make and highly […]

Continue Reading

Lazarakia bread recipe (Greek Easter Lazarus breads)

This Easter try out this super easy and aromatic little Lazarakia (Greek Lazarus breads) recipe and combine tradition with family cooking creating wonderful memories for your family! The tradition of […]

Continue Reading

Dyed Greek Easter Eggs recipe

Dying the Easter eggs is the brightest symbol of Greek Easter and making these vibrant and colourful Greek Easter eggs every year on Holy Thursday, always makes me realise that […]

Continue Reading

The easiest homemade Pita Bread recipe!

Our very best homemade pita bread recipe! And the best part, ready to bake in only 10 minutes. Discover all the secrets to bake them to perfection!

Continue Reading

Honey-glazed Greek Roast Lamb with Potatoes

The perfect recipe for one of the most popular Greek dishes, Greek roast lamb shank! Greeks love their lamb dishes and they love them well done. But never dry, rather […]

Continue Reading

Marinated Greek Lamb Chops with Roast Potatoes (Paidakia)

Discover all the secrets behind the very best Greek lamb chops with this traditional Greek recipe! Greek lamb chops (paidakia) are a staple dish at most Greek tavernas, where the chops are slow cooked over an open charcoal pit for that extra smokey flavor.

Continue Reading

Kontosouvli (Spit roasted BBQ pork)

Extra crispy and extra tasty! Kontosouvli is an extra large pork souvlaki traditionally slow roasted on a spit over an open charcoal pit. But, I hear you say, its not […]

Continue Reading

Greek Lamb stew with Orzo pasta recipe (Lamb Giouvetsi)

The perfect traditional Greek lamb stew with orzo pasta recipe (Giouvetsi with lamb) . Find out how to prepare lamb giouvetsi the traditional Greek way for that melt-in-the-mouth texture you’ve been looking for.

Continue Reading

Lamb Kleftiko Recipe (Greek Lamb Cooked In Parchment Paper)

The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe! Juicy and tender, melt-in-the-mouth lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes and a delicious white wine sauce, infused with the aromas of garlic, sweet onions, roast peppers and juicy tomatoes. Simply irresistible! Discover how to make it to perfection here…

Continue Reading

Crispy Greek Lamb Meatballs recipe (Keftedes Arni)

A traditional Greek lamb meatballs recipe (Keftedes arni). If you love lamb, this traditional Greek lamb meatballs recipe is made just for you! This delicious recipe is a famous Greek appetizer, commonly served as part of a meze platter. Discover how to make it to perfection with this traditional recipe.

Continue Reading

Greek Pork Chops Recipe with Roast Potatoes (Brizola sto Fourno)

The perfect greek pork chops recipe! Golden and crusty on the outside and perfectly tender and succulent on the inside. This is my favourite Greek brizola recipe (Greek pork chops recipe)! The […]

Continue Reading

Traditional Magiritsa recipe (Greek Easter soup)

A traditional Greek Magiritsa recipe (Greek easter soup) only for the lovers of the authentic Greek cuisine! Magiritsa is a  unique and controversial Greek soup made from lamb offal and romaine […]

Continue Reading

Traditional Cypriot Flaouna Recipe (Flaounes)

A traditional Greek Cypriot Flaouna recipe, for your to prepare this delicious treat to perfection! Discover all the secrets behind the perfect flaouna with its sweet, savoury and infused with the delicious aromas of mahlab and mastic filling here…

Continue Reading

Cretan Sweet Cheese Pastries Recipe (Kalitsounia)

Extremely soft and highly addictive! These delicious little cheese pastries (kalitsounia) are a holiday tradition from the island of Crete, but nowadays they are eaten almost everywhere throughout the year at times of celebration. Discover more about these little sweet delights here.

Continue Reading

Six Tips For the Perfect Roast

With the festive season upon us there is nothing better than a perfectly made roast for that special family dinner! Read more as we uncover the best-kept secrets behind the perfect roast…

Continue Reading

Greek baklava rolls recipe (Saragli)

Greek baklava rolls (saragli) made to perfection! An amazing combination of crispy golden phyllo wrapped around flavourful nutty filling, bathed in syrup scented with the aromas of lemon cinnamon and […]

Continue Reading

Greek Olive Oil Cookies (koulourakia ladiou)

If you are looking for a classic Greek biscuit, then look no further than these Greek olive oil cookies or koulourakia ladiou. Cookies with olive oil are a little different […]

Continue Reading

Easy Tsoureki in Bread Machine

Who doesn’t love a deliciously soft tsoureki! This is my super easy tsoureki recipe made using a bread machine. It needs less than 10 minutes hands on time to prepare […]

Continue Reading

 

mygreekdish.com
Φιλοξενία: Το Χαμομηλάκι

Συνταγές για βρέφη

Γάλα με Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ (μετά τον 4ο μήνα)

Προσθέτετε στο μπιμπερό με το γάλα 2 μεζούρες Άνθος Ορύζης Γιώτης και ανακινείτε καλά. Μπορείτε να επαναλάβετε 2-3 φόρες τη μέρα. Από τις 2 μεζούρες φτάνετε σιγά – σιγά τις 4 μεζούρες Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ.

Κρέμα με Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ(μετά τον 4ο μήνα)

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απογευματινό γεύμα γάλακτος με κρέμα που φτιάχνετε προσθέτοντας στο γάλα 4 μεζούρες Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ. Αυξάνοντας σιγά-σιγά τη δόση φτιάχνετε μια πιο πυκνή κρέμα. 

 

ΦΡΟΥΤΟΚΡΕΜΕΣ

 Οι φρουτόκρεμες γίνονται με φρέσκα φρούτα όλων των εποχών. Ένα μικρό μήλο η μισό, ένα αχλάδι η μια μπανάνα συνηθισμένου μεγέθους ή ανάλογη ποσότητα φρέσκα φρούτα εποχής, στην αρχή το κάθε φρούτο προσφέρετε ξεχωριστά και μόνο, όταν το βρέφος έχει δοκιμάσει με επιτυχία δυο, τρία ή περισσότερα φρούτα προχωράμε σε φρουτόκρεμα με δυο ή περισσότερα φρούτα μαζί. Εκτός από τα φρούτα χρειάζονται 100-150 γραμμ. νερό και 3-4 μεζούρες Άνθος Ορυζης. Η ανάμειξη των συστατικών γίνεται στο μίξερ.

Φρουτόκρεμα με χυμό πορτοκαλιού και Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ (μετά τον 4ο μήνα)

1 πορτοκάλι βγάζει 90 γραμμάρια περίπου φρέσκο χυμό. Με 3 μεζούρες Άνθος Ορύζης ΓΙΩΤΗΣ γίνεται μια αραιή κρέμα. Η ίδια οδηγία μπορεί να εφαρμοστεί και με φρέσκους χυμούς από άλλα φρούτα.Ανά 100ml χυμού προσθέτετε 3 η περισσότερες μεζούρες Άνθος Ορυζης Γιώτης ανάλογα με πόσο πυκνή φρουτόκρεμα θέλετε να φτιάξετε.

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ – Μετά τον 6ο μήνα

Βάζετε 3-4 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτετε 2-3 μικρές πατάτες, 1-2 μικρά καρότα, 1-2 μικρά κολοκυθάκια και 2-3 άλλα είδη από χορταρικά εποχής, όλα καλά καθαρισμένα. Αφού βράσουν για μίση ώρα περίπου, αδειάστε το μείγμα σε μπλέντερ προσθέτοντας μια κουταλιά λάδι. Λίγες σταγόνες λεμόνι θα νοστιμίσουν τη σούπα. Αλέστε το περιεχόμενο και μετά αδειάστε το στο πιάτο του μωρού σας. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο και προσθέστε 2-3 μεζούρες Άνθος Ορυζης Γιώτης ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Η χορτόσουπα Γιώτης είναι έτοιμη.

  

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ – Μετά τον 6ο μήνα

Βάζετε 100 γραμμάρια ψαχνό μοσχαριού χωρίς λίπος πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια σε μια κατσαρόλα μαζί με 3-4 ποτήρια νερό. Αφήστε το να βράσει για μίση περίπου ώρα και προσθέστε 1-2 μικρές πατάτες, 1-2 μικρά καρότα και 2-3 άλλα είδη χορταρικά εποχής καλά καθαρισμένα. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλη μίση ώρα και τοποθετείστε το μείγμα στο μπλέντερ προσθέτοντας μια κουταλιά λάδι. Λίγες σταγόνες λεμόνι θα νοστιμίσουν τη σούπα. Αλέστε το περιεχόμενο και μετά αδειάστε το στο πιάτο του μωρού σας. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο και προσθέστε 2-3 μεζούρες Άνθος Ορυζης Γιώτης ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Η κοτόσουπα Γιώτης είναι έτοιμη.

Κρεατοχορτόσουπα - Μετά τον 6ο μήνα

Βάζετε 100 γραμμάρια ψαχνό μοσχαριού χωρίς λίπος και 100-150 γραμμάρια χορταρικά εποχής . Μαγειρεύετε το μοσχάρι και τα χορταρικά με κανονική ποσότητα νερού ή αρχίστε με το μαγείρεμα του μοσχαριού που κρατάει περισσότερο χρόνο και μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα και τα χορταρικά. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα , περνάτε από το μπλέντερ ή το μίξερ το κρέας , τα χορταρικά και το ζουμί τους και 2-3 μεζούρες Άνθος Ορύζης Γιωτης. .Με τον ίδιο τρόπο μαγειρέψτε και προσφέρετε στο βρέφος σας σούπες με ψαχνό από κοτόπουλο (κατά προτίμηση μπούτι) και χορταρικά.

Κοτόσουπα (Μετά τον 6ο μήνα)

Βάζετε 100 γραμμάρια κοτόπουλο (κατά προτίμηση στήθος χωρίς λίπος) πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια σε μια κατσαρόλα μαζί με 3-4 ποτήρια νερό. Αφήστε το να βράσει για μίση περίπου ώρα και προσθέστε 1-2 μικρές πατάτες, 1-2 μικρά καρότα και 2-3 άλλα είδη χορταρικά εποχής καλά καθαρισμένα. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλη μίση ώρα και τοποθετείστε το μείγμα στο μπλέντερ προσθέτοντας μια κουταλιά λάδι. Λίγες σταγόνες λεμόνι θα νοστιμίσουν τη σούπα. Αλέστε το περιεχόμενο και μετά αδειάστε το στο πιάτο του μωρού σας. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο και προσθέστε 2-3 μεζούρες Άνθος Ορύζης Γιώτης ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Η κοτόσουπα Γιώτης είναι έτοιμη.

Ψαρόσουπα (Μετά τον 7ο μήνα)

Βάζετε 1 φρέσκο και άπαχο ψάρι μετρίου μεγέθους σε μια κατσαρόλα μαζί με 3-4 ποτήρια νερό. Αφήστε το να βράσει για μισή περίπου ώρα. Αφαιρέστε τα κόκαλα του ψαριού και σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μετά προσθέστε 1-2 μικρές πατάτες, 1-2 μικρά καρότα και 2-3 άλλα είδη από χορταρικά εποχής όλα καλά καθαρισμένα. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλη μισή ώρα και κατόπιν τοποθετήστε το μείγμα σε μπλέντερ προσθέτοντας μια κουταλιά λάδι. Λίγες σταγόνες λεμόνι θα νοστιμίσουν τη σούπα. Αλέστε το περιεχόμενο και μετά αδειάστε το στο πιάτο του μωρού σας. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο και προσθέστε 2-3 μεζούρες Άνθος Ορυζης Γιώτης ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Η ψαρόσουπα Γιώτης είναι έτοιμη.

 

πρώτη δημοσίευση: 6 Dec 2006

Σάντουιτς: Συμβουλές και ιδέες για να το απολαμβάνετε στη δίαιτα

Το σάντουιτς μπορεί να αποτελέσει ένα ισορροπημένο, πλήρες γεύμα με σύνθετους υδατάνθρακες, καλά λιπαρά, άπαχη πρωτεΐνη και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες 

ο σάντουιτς είναι μια πρακτική επιλογή για το μεσημεριανό γεύμα: προετοιμάζεται γρήγορα και οικονομικά, μεταφέρεται εύκολα και μπορεί να αποτελέσει ένα ισορροπημένο, πλήρες γεύμα με σύνθετους υδατάνθρακες, καλά λιπαρά, άπαχη πρωτεΐνη και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες. Κι ενώ μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή που σας έρχεται στο μυαλό όταν θέλετε να αδυνατίσετε, το σάντουιτς στην πραγματικότητα μπορεί να σας χορτάσει, να τροφοδοτήσει τον οργανισμό σας με θρεπτικά συστατικά και να διευκολύνει την απώλεια κιλών. Αρκεί βέβαια να προσέξετε ορισμένα πράγματα στο πώς θα το φτιάξετε.

 

Tips για να μειώσετε τις θερμίδες και να αυξήσετε τη θρεπτική αξία στο σάντουιτς

• Χρησιμοποιήστε μόνο ένα ψωμάκι. Αυτός είναι ο πιο απλός τρόπος να μειώσετε τις θερμίδες κυριολεκτικά σε κάθε σάντουιτς: βγάλτε το πάνω κομμάτι ψωμιού.
• Προσέξτε τις προσθήκες. Μια σπιτική σος γιαουρτιού, η μουστάρδα και το χούμους, είναι καλές επιλογές για να προσθέσετε υγρασία και γεύση στο σάντουιτς. Για έξτρα γεύση μην ξεχνάτε την ντομάτα, τις ελιές και την κάπαρη.
• Αποφύγετε το λευκό ψωμί. Αν και το ψωμί ολικής άλεσης δεν έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες από το αντίστοιχο λευκό, έχει την ιδιότητα να σας χορταίνει πιο εύκολα και για περισσότερη ώρα, χάρη στην περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Επιλέξτε, λοιπόν, μαύρο ή πολύσπορο ψωμί για να φτιάξετε ένα χορταστικό σάντουιτς. Μια άλλη πολύ καλή επιλογή είναι η αραβική πίτα ολικής άλεσης.
• Μην ξεχνάτε την πρωτεΐνη. Τα αυγά είναι ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος να προσθέσετε πρωτεΐνη στο γεύμα σας και κατ’ επέκταση να παρατείνετε το αίσθημα κορεσμού σας. Δεδομένου ότι τα αλλαντικά συχνά περιέχουν πολύ νάτριο, προτιμήστε να γεμίζετε τα σάντουιτς με ψητό στήθος κοτόπουλου ή φιλέτα σολομού. Οι φέτες βραστής ή ψητής γαλοπούλας, οι φέτες σολομού ή ο κονσερβοποιημένος τόνος σε νερό είναι η ιδανική επιλογή αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε.
• Επιλέξτε τυρί με λίγες θερμίδες. Το ανθότυρο και το τυρί cottage και το ανθότυρο είναι εξαιρετικές επιλογές για να μειώσετε τις θερμίδες στο σάντουιτς. Αν πάλι δεν θέλετε να απαρνηθείτε το κίτρινο τυρί, επιλέξτε χαμηλό σε λιπαρά.
• Πειραματιστείτε με τα λαχανικά. Τραγανά, θρεπτικά και φτωχά σε θερμίδες, τα λαχανικά μπορούν να αναβαθμίσουν τόσο τη γεύση όσο και τη διατροφική αξία του σάντουιτς. Τολμήστε να γίνετε δημιουργικοί, αφού σχεδόν όλα τα λαχανικά ταιριάζουν στα σάντουιτς.

Ιδέες για νόστιμα και χορταστικά σάντουιτς:

vita.gr
Φιλοξενία: Το Χαμομηλάκι

Συνταγές με μοσχάρι για παιδιά

Είσαι νέα μαμά ή μπαμπάς και ψάχνεις συνταγές με μοσχάρι για παιδιά; Μάθε ποιο κομμάτι του μοσχαριού είναι άπαχο, πιο τρυφερό και μαλακό για το παιδί σου αλλά και πόση ώρα βράζουμε το μοσχάρι για μωρά. Μάθε εδώ πως θα διαλέξεις το καλύτερο κομμάτι μοσχάρι, για ποιο λόγο, αλλά και πως θα το μαγειρέψεις. Η βελουτέ κρεατόσουπα για μωρά είναι το ιδανικό φαγητό αλλά σου έχω κι άλλες συνταγές με μοσχάρι ιδανικές για μικρά παιδιά. Το ακριβότερο κομμάτι κρέατος δεν είναι πάντα και το καλύτερο. Πολλές οι επιλογές και εσύ θα αποφασίσεις.

Ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι μοσχάρι και ποιο κομμάτι του μοσχαριού είναι άπαχο, πόση ώρα βράζουμε το μοσχάρι για μωρά;

Αυτές είναι οι ερωτήσεις που πιο συχνά μου κάνετε και εδώ σας τα έχω όλα αναλυτικά.
 

Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι ιδανικό για μωρά και παιδικά φαγητά

• Ποντίκι. Τρυφερό και μαλακό που λιώνει στο στόμα, Είναι πλούσιο σε κολλαγόνο (αφαιρείς τα λευκά τραγανά μέρη αφού όμως μαγειρευτεί για να πάρεις όλα τα πλούσια θρεπτικά συστατικά του), και το κρέας σχεδόν λιώνει. Είναι κομμάτι μοσχαριού που συστήνουν όλοι παιδίατροι λόγω των θρεπτικών συστατικών του αλλά και την υφής του. Με το μαγείρεμα γίνεται απίστευτα τρυφερό.
• Νουά σπάλας. Τρυφερό κρέας αν μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά αρκετή ώρα.
• Σπαλομίτα. Το πιο περιζήτητο κομμάτι του μοσχαριού, γιατί είναι τρυφερό, το ψαχνό του πολύ γίνεται πολύ μαλακό αφού μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Έχει λίγο λίπος και είναι κορυφαίο κομμάτι μοασχαριού για όλα τα μαγειρέματα. Αρκετά υψηλή τιμή αγοράς.
• Χτένι σπάλας. Τρυφερό κομμάτι μοσχαριού από την μπροστινή πλευρά. Αφαιρείς το εμφανές ορατό λίπος και το σιγομαγειρεύεις σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει σωστά.
• Λαιμός – ελιά. Είναι οικονομικό κομμάτι μοσχαριού, έχει αρκετό ορατό λίπος, πλούσιο σε γεύση. Είναι ιδανικό για βραστό-σούπες και πρέπει να βγάλεις το περισσότερο ορατό λίπος εσύ πριν το μαγείρεμά του. Θέλει χαμηλή φωτιά και σιγανό μαγείρεμα για να γίνει λουκούμι.
• Σιδηρόδρομος. Πλούσια γεύση κρέατος, θέλει αρκετή ώρα μαγείρεμα. Γίνεται πολύ νόστιμο και πολύ τρυφερό αν τον διαχειριστείς σωστά και είναι και οικονομικό.
• Φιλέτο. Πολύ ακριβό, έχει λίγα λιπαρά, είναι πολύ τρυφερό και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
• Ουρά μοσχαριού. Πολύ οικονομικό κομμάτι μοσχαριού, πολύ τρυφερό και νόστιμο. Θέλει σιγανό μαγείρεμα με αρκετά υγρά και λαχανικά και στο τέλος γίνεται λουκούμι.
• Κιμάς. Αν θέλετε άπαχο κιμά για τα μωρά σας, επιλέξτε κομμάτι από το μπούτι, όπως κιλότο, στρογγυλό, τρανς.
• Νουά. Βρίσκονται στο πίσω μέρος του μοσχαριού και τα λιπαρά του μοσχαριού σε αυτό το σημείο, στο μπούτι, δεν ξεπερνούν το 10%. Στην ουσία είναι ανάμεσα στο 5-10% λιπαρά. Ο κιμάς βγαίνει λίγο στεγνός γι αυτό τον λόγο θα πρέπει να εμπλουτίσετε την συνταγή σας με υλικά για περισσότερη υγρασία και πιο αφράτο αποτέλεσμα. Λίγο ελαιόλαδο στον κιμά λίγο ψιλοτριμμένο καρότο, κολοκυθάκι ή τριμμένη ντομάτα, αν επιτρέπεται, θα αφρατέψουν όλα τα μείγματα κιμά για τα παιδιά σας.

Η σπάλα, η ελιά και το καπάκι από το μπροστινό μέρος του μοσχαριού έχουν περίπου 20% λιπαρά γι αυτό όλες οι παρασκευές βγαίνουν πιο αφράτες λόγω του λίπους.
 

Ποιο κομμάτι του μοσχαριού είναι άπαχο και ποιο έχει περισσότερο λίπος;

• Κομμάτια μοσχαριού με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών: Φιλέτο, στρογγυλό, κόντρα.
• Κομμάτια μοσχαριού μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά: Τρανά, νουά, σπάλα.
• Κομμάτια μοσχαριού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: Λαιμός, στήθος, στηθοπλευρές, λάπα.

Συνταγές για μωρά

Δείτε παρακάτω και 2 συνταγές με μοσχάρι και λαχανικά αλεσμένα στο μπλέντερ, ιδανικές για μωρά.

Βελουτέ κρεατόσουπα για μωρά

Υλικά

• 100 γραµ. μοσχάρι (ποντίκι ή χτένι)
• 1/2 σελινόριζα καθαρισμένη
• 1 μικρό καρότο τρυφερό
• 2 φύλλα μαϊντανού
• λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
• 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρέας. Βάζουμε το κρέας σε κατσαρόλα μικρή και το καλύπτουμε με νερό.
Από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε για 25′ και ξαφρίζουμε την επιφάνεια όταν σχηματίζεται αφρός.
Προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε για 20′ να μαλακώσει το καρότο.
Βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτουμε ζωμό ανάλογα την πυκνότητα που θέλουμε να έχει το φαγητό. Αλέθουμε τα υλικά. Ρίχνουμε το λεμόνι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ωμό.
 

Μοσχάρι με γλυκοπατάτα και σελινόριζα

Υλικά

• 100 γραµ. μοσχάρι (σπάλα)
• 1 μικρή σελινόριζα
• 1 μικρή γλυκοπατάτα

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι, το βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Ξαφρίζουμε όποτε βγαίνει αφρός στην επιφάνεια
Βράζουμε για 30′, προσθέτουμε την γλυκοπατάτα και τη σελινόριζα κομμένες  σε μικρά κομμάτια. Βραζουμε 20′ να μαλακώσουν.
Αλέθουμε τα υλικά στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό από το φαγητό για να γίνει πιο αραιός ο πουρές. Λίγες σταγόνες χυμό από λεμόνι ή πορτοκάλι στο φαγητό είναι απαραίτητες.

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Φιλοξενία: Το Χαμομηλάκι