Αμυγδαλωτοί κουραμπιέδες: Συνταγή από τη Μικρά Ασία - Kourambiedes: Greek Christmas and Wedding Cookies

Είναι η συνταγή για τους φημισμένους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης Καβάλας
και προέρχεται από τη Μικρά Ασία

Υλικά
600 γραμμάρια αμύγδαλο ψίχα με τη φλούδα
600 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
225 γραμμάρια ζάχαρη ψιλή
900 γραμμάρια αλεύρι
2 κουταλάκια κανέλα
1 φλιτζανάκι μπράντι
άχνη ζάχαρη

Ετοιμασία

• Χτυπάμε το βούτυρο πάρα πολύ καλά. Δεν το λυπόμαστε καθόλου.
• Όταν ασπρίσει προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το κονιάκ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
• Συνεχίζουμε με τα αμύγδαλα και το αλεύρι. (Σ΄ αυτή τη φάση θα χρειασθεί να αλλάξουμε τα αναδευτήρια του μίξερ γιατί το μείγμα παίρνει πλέον μορφή ζύμης.) Στο τέλος πρέπει να είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
• Όταν τους βγάλουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν, τους κυλούμε σε άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε στην πιατέλα στρώσεις-στρώσεις και σε κάθε μία στρώση πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Και επειδή έπαθα, έμαθα:
Ο φούρνος να ανάβει στο πάνω-κάτω. Ποτέ στον αέρα.
Αν τυχόν όταν τους βγάλετε από το ταψί διαλύονται, είναι πιθανόν να σας έχει ξεφύγει το βούτυρο. Βάλτε τους σε απορροφητικό χαρτί και ζαχαροαχνώστε τους την επομένη.
Το χαρτί θα έχει απορροφήσει το επιπλέον βούτυρο.

από Ξάνθη Κουραμπιέδες

Συνταγή για Μελομακάρονα ξανθιώτικα !!! Melomakarona Greek Christmas Cookies

Η χαρά των παιδιών, να φτιάχνουν μαζί με τη μαμά τα γλυκά των Χριστουγέννων!!

από Ξάνθη... η Πόλη μας...!!!
 

Μελομακάρονα

Για τη ζύμη:

� 2 ποτήρια του νερού λάδι καλό

� 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (όχι γεμάτο)

� μισό ποτήρι του νερού νερό

� 1 ποτήρι τον νερού πορτοκαλόζουμο

� 1 κουταλιά της σούπας μέλι

� 360γραμ. καρύδια χοντροκοπανισμένα

� 10 γραμ. αμμωνία-15 γρ σόδα

� 1 μικρό μοσχοκάρυδο ξυσμένο

� φλούδα ξυσμένη ενός πορτοκαλιού

� 1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα κοπανισμένα

� 1300 γραμ. αλεύρι περίπου (όσο σηκώσει, για να γίνει η ζύμη μαλακιά)

� καρύδια, αμύγδαλα κοπανισμένα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

� 1 ποτήρι του νερού νερό

� 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

� 1 ποτήρι του νερού μέλι

  Εκτέλεση

• Βάζουμε το λάδι σε λεκάνη και το δουλεύουμε μέχρι ν' ασπρίσει. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, τη σόδα διαλυμένη στο πορτοκαλόζουμο, την αμμωνία, τα καρύδια και τα
• μπαχαρικά. 
• Εξακολουθούμε το δούλεμα. 
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει ή ζύμη μαλακιά.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά περίπου.
• Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. 
• Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, βουτάμε τα μελομακάρονα (αφού τα αφήσουμε πέντε λεπτά να κρυώσουν λίγο) για 30 δεύτερα και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
• Τα στρώνουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και με καρύδια ή αμύγδαλα ή και σουσάμι κοπανισμένα.

Καλά και Ευλογημένα Χριστούγεννα :)

Τα Εγκυκλο-παιδικά: Τα φαγητά των Αρχαίων Ελλήνων

Πόσο έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες των νεοελλήνων σε σχέση με την αρχαιότητα; Υπάρχουν σήμερα κοινά φαγητά με τους αρχαίους Αθηναίους; Τα παραδοσιακά ελληνικά ποτά και τρόφιμα που είναι γνωστά σε κάθε γωνιά της γης, ήταν εντελώς άγνωστα στην αρχαιότητα.

The Cuisine of Ancient GREECE

Οι Αθηναίοι είχαν μεγάλη αδυναμία
στα θαλασσινά

 

Το ούζο που είναι διάσημο ελληνικό brand name οι αρχαίοι το αγνοούσαν, επειδή δεν γνώριζαν τον τρόπο της απόσταξης. Προϊόντα όπως η ζάχαρη, ο καφές, το ρύζι, οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι πατάτες δεν υπήρχαν στο καθημερινό τους τραπέζι.

«Οι τροφές των αρχαίων», γράφει ο Σαρλ Πικάρ στο βιβλίο του με θέμα τη ζωή στην κλασική Ελλάδα, «σκοπό είχαν να ερεθίσουν και όχι να βαρύνουν το στομάχι, γι’ αυτό άλλωστε ήταν πλούσιες σε καρυκεύματα και αρωματικά βότανα». Για τους αρχαίους το καλό φαγητό ήταν ιεροτελεστία και εκείνοι το τιμούσαν δεόντως. Στα συμπόσια τους τα τραπέζια ήταν γεμάτα πολλά φαγητά και το κρασί έρρεε άφθονο, νερωμένο με γλυκό ή θαλασσινό νερό και αρωματισμένο με δενδρολίβανο ή μέλι.

Στην εποχή του Περικλή (5ος αιώνας π.Χ.), τα φαγητά που έτρωγαν οι καλεσμένοι σε ένα σημαντικό δείπνο ήταν λαγός μαγειρεμένος με μέντα και θυμάρι, ψητές τσίχλες ή σπίνους διατηρημένους σε ευωδιαστό λάδι, αρνάκι ή γουρουνόπουλο σούβλας ποτισμένο με «θυλήματα», δηλαδή  χοντροαλεσμένο αλεύρι ραντισμένο με κρασί και λάδι, με το οποίο έσβηναν το κρέας καθώς ψηνόταν, γλυκίσματα από ψιλοκοσκινισμένο αλεύρι πασπαλισμένα με μελωμένο κρασί και σουσάμι, αλμυρά τσουρέκια, ψητά ορτύκια, τυρί της Αχαΐας, σύκα και μέλι της Αττικής, κρασί από τη Χίο και τη Λέσβο, σταφύλια από τη Μένδη της Παλλήνης, χέλια και ψάρια από τη λίμνη Κωπαΐδα, θαλασσινά από την Εύβοια, κριθαρένιο ψωμί από την Πύλο, βραστούς βολβούς, που ευνοούν τη σεξουαλική διάθεση, ραπανάκια για να περνά η μέθη και, βέβαια, τις πίτες της Αθήνας, καύχημα της πόλης, παραγεμισμένες με τυρί, μέλι και διάφορα καρυκεύματα. Αν και ενίοτε καλοφαγάδες, κατά κανόνα ήταν, όμως, λιτοδίαιτοι. Οι αρχαίοι ήταν «μικροτράπεζοι» και «φυλλοτρώγες», γι’ αυτό και υπήρχε η έκφραση «Αττικηρώς ζην».

Η διατροφική ημέρα του αρχαίου Αθηναίου

Το πρωινό του αρχαίου Αθηναίου ήταν λιτό και έτρωγε με το πρώτο φως του ήλιου, το «ακράτισμα» που ήταν λίγο κριθαρένιο ψωμί βουτηγμένο... 

Σπιτική λαγάνα - Η προπύρα

Σαν φούρνιζαν οι παλιές μανάδες,

τελευταία έβαζαν στο φούρνο την προπύρα
που την άφηναν έξω-έξω, κοντά στην πόρτα του φούρνου.

ΠΡΟΠΥΡΑ

Αρχαία ελληνική συνταγή ψωμιού που φτιάχνεται
στις Σπέτσες! Ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά
από γλυκάνισο και πιπέρι

Η προπύρα ήταν σχεδόν ίδια με τη σημερινή λαγάνα που τρώμε κάθε Καθαρή Δευτέρα.

Μυρωδάτη Σπιτική Λαγάνα

Ετοιμαζόταν πολύ πιο γρήγορα απ' τα άλλα ψωμιά και τρωγόταν ζεστή. Στα παιδιά άρεσε πολύ με τουλουμοτύρι, σαν πρωινό φαγητό.

Το σπίτι όλο μοσχοβόλαγε 

απ' τ΄ αχνιστό ψωμί,

και στο μυαλό 

και στην καρδιά 

οι αναμνήσεις από τις ευωδιές του σπιτικού 

ανεξίτηλα καταγράφονταν.

.
Σπιτική λαγάνα λοιπόν.

.

Πανεύκολη στο πλάσιμο και στο ψήσιμο.

Λίγα τα υλικά, φτηνά, αλλά πλούσιο και γευστικό το αποτέλεσμα

• αλευράκι ένα κιλό, για τις χρήσεις όλες
• νερό, δυο ποτήρια ζεστό, όχι να καίει
• μαγιά, ένα φακελάκι
• σουσάμι και αλατάκι

Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τα 2 ποτήρια το νερό. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια γουβίτσα. 

Εκεί μέσα ρίχνουμε το αλάτι. 

Γεμίζουμε μισό ποτήρι με το νερό που έχουμε ζεστάνει και εκεί μέσα διαλύουμε καλά τη μαγιά. 
Ρίχνουμε αυτό το νερό στο μπωλ κι αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί, ώστε η ζύμη μας να μην κολλά στα χέρια μας αλλά ούτε και να είναι πολύ σφιχτή. 

Χωρίζουμε σε κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που έχουμε) τη ζύμη και ανοίγουμε το κάθε ένα με τον πλάστη σε σχήμα λαγάνας. 

Βάζουμε τις λαγάνες στα ταψιά και τα τυλίγουμε με κουβέρτες. 

Όταν διπλασιαστεί ο όγκος τους, τις πατάμε με τα δάχτυλά μας να κάνουν γουβίτσες και τις τρυπάμε που και που με ένα πιρούνι. 

Κατόπιν με ένα πινέλο τις αλείφουμε με νερό και τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι. 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

 

Καλή επιτυχία!!

Και καλή μας όρεξη!!

Βασιλόπιτα κέικ!!

Επειδή οι έτοιμες δεν χαρίζουν τη μοσχοβολιά τους 

στο σπίτι, ας φτιάξουμε μαζί με τα χαμομηλάκια μας 

τη βασιλόπιτα!! 

.

Μικρασιάτικη βασιλόπιτα

Μια πολύ νόστιμη βασιλόπιτα, σαν κέικ.      

Vasilopita - Greek Saint Basil’s New Year's Cake             

Υλικά για το μείγμα 1

• 300 γραμμάρια βούτυρο
• 250 γραμμάρια  άχνη ζάχαρη
• ξύσμα από 1 – 2 πορτοκάλια
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1 γραμμάρια  μαστίχα
• 1 συσκευασία μαχλέπι

Υλικά για το μείγμα 2

• 200 γραμμάρια  αυγά - 75 γραμμάρια  γάλα

Υλικά για το μείγμα 3

• 400 γραμμάρια  αλεύρι - 1 κουτ. σούπας μπέκιν πάουντερ

.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Χτυπάμε το βούτυρο και άχνη πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά του πρώτου μείγματος (αφού τα έχουμε θρυμματίσει στο μπλέντερ με μια κουταλιά ζάχαρη).
• Προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος Β σιγά σιγά.
• Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα Γ και ανακατεύουμε πολύ σιγά με μια κουτάλα. 
• Βουτυρώνουμε – Αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ και 
• Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά, αφού πρώτα έχουμε αλείψει το πάνω μέρος του κέικ με ένα κρόκο αυγού.

από topsyntages

Φανουρόπιτα: Η Γλυκιά Πίτα των Προσδοκιών / A traditional pie dedicated to Saint Fanourios

Όταν αναζητούμε κάτι που χάσαμε ή κάτι που δεν έχουμε ακόμα, οι Έλληνες συνηθίζουμε να τάζουμε μια πίτα στον Άγιο Φανούριο για να μας βοηθήσει να το βρούμε. 
Η γιορτή του είναι στις 27 Αυγούστου, όμως φανουρόπιτα μπορούμε να φτιάχνουμε όποτε νοιώθουμε την ανάγκη να ζητήσουμε βοήθεια, οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Fanouropita Recipe

By Adventures of an Orthodox Mom

A traditional pie dedicated to
Saint Fanourios

Οι παραλλαγές της πίτας στηρίζονται στις αναλογίες των υλικών. Περισσότερα υγρά, περισσότερο μοιάζει με κέικ (φουσκωτή και μαλακή). Λιγότερα υγρά, περισσότερο μοιάζει με μπισκότο (πιο χαμηλή και πιο τριφτή). Η συνταγή που σας δίνω ανήκει στη δεύτερη ομάδα.

Το μυστικό, όμως, για να κάνετε φανουρόπιτα που δεν θα σας κάτσει βαριά στο στομάχι, βρίσκεται στην εκτέλεση και όχι στα υλικά. Χτυπήστε καλά στο μίξερ το λάδι, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού μα σταματήστε εκεί το χτύπημα. Το αλεύρι πρέπει να το προσθέσετε στο τέλος ανακατεύοντας ελάχιστα με μια ξύλινη κουτάλα όσο χρειάζεται να ενωθεί το μείγμα.

Αν συνεχίσετε το χτύπημα στο μίξερ, τα υγρά υλικά και το χτύπημα αναπτύσσουν στο αλεύρι τους δεσμούς της γλουτένης και μέσα στο μείγμα δημιουργούνται “λαστιχένιες” ενώσεις, εξαιρετικά δύσπεπτες. Το ανακάλυψα όταν, φτιάχνοντας φανουρόπιτα για μια φίλη, χτύπησα το μείγμα στο “σούπερ” μίξερ μου για να γίνει μια “σούπερ” πίτα. Πολύ ευγενικά μου είπε ότι της έπεσε βαριά στο στομάχι και μετά έψαξα και βρήκα το λάθος.

Η πίτα που έφτιαξα ήταν τριφτή, τραγανή και πολύ ελαφριά στην πέψη. Αν την αφήσετε ξεσκέπαστη να στεγνώσει κάνει καταπληκτικά νηστίσιμα παξιμάδια.

Υλικά:

• 2/3 κούπας ελαιόλαδο
• 2/3 κούπας ζάχαρη 
• Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού (ενισχυμένο με λίγο κονιάκ ή ρούμι) 
• 1 κουτάλι γλυκού σόδα
• 1 κουταλιά σούπας κανέλα
• 1 κούπα σταφίδες (ξανθές /ή μαύρες) 
• 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα (ή αμύγδαλα ή cashews)
• 2 κούπες αλεύρι μαλακό 
• 2 κουταλιές γλυκού μπέκιν πάουντερ

Εκτέλεση:

* Χτυπάμε καλά στο μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη. 

* Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε στο μείγμα, μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού.

* Σταματάμε το χτύπημα στο μίξερ και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

* Προσθέτουμε κανέλα, σταφίδες, καρύδια και το αλεύρι -κοσκινισμένο με το μπέκιν, ανακατεύοντας ελάχιστα όσο να ενωθούν τα υλικά.

* Αλείφουμε με λάδι ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

* Ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου. * Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.

* Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και αναποδογυρίζουμε την πίτα σε σχάρα (στρωμένη με λαδόκολλα για να μην μείνουν τα αποτυπώματά της πάνω στο γλυκό). 

* Όταν κρυώσει εντελώς την αναποδογυρίζουμε ξανά σε πιατέλα σερβιρίσματος. 

* Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

πηγή

Μμμμ... η Μανούλα θα φτιάξει Κουλουράκια Πασχαλινά με κομματάκια σοκολάτας!!

Υλικά

🍪 150 γραμμάρια βούτυρο

🍪 150 γραμμάρια ζάχαρη

🍪 60 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού

🍪 25 γραμμάρια κονιάκ

🍪 25 γραμμάρια γάλα

🍪 1 αυγό

🍪 ξύσμα από 1 πορτοκάλι

🍪 1 βανίλια

🍪 ¼ κ.γ. σόδα

🍪 ¼ κ.γ. μπεϊκιν πάουντερ

🍪 1 πρέζα αλάτι

🍪 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρισμένο σε δυο μέρη

🍪 1 κουβερτούρα γάλακτος σε κομματάκια (170 γραμμάρια)

🍪 1 αυγό για άλειμμα

Εκτέλεση...
.....
στη Μητερούλα

Μελόπιτα, όπως τη φτιάχνουν στη Σίφνο! - Honey Pie from Sifnos - Μμμμ... η μανούλα μάς έφτιαξε

Μια λαμπριάτικη πίτα, που γίνεται με το ντόπιο φρέσκο τυρί του όμορφου νησιού. Το ανθότυρο μπορεί να το αντικαταστήσει επάξια και να γίνει το αγαπημένο σας γλύκισμα όλον το χρόνο.

Honey Pie from Sifnos

* Υλικά

Για τη ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
1 αβγό, τον κρόκο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Για το μείγμα ανθότυρου

700γρ. ανθότυρο φρέσκο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
6-7 αβγά

* Διαδικασία

Ξεκινάτε πρώτα με τη ζύμη σας.

Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το φρέσκο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν τραχανάς. 

Προσθέτετε τον κρόκο του αβγού, τη ζάχαρη και 3-4 κουταλιές του γλυκού νερό. 

Ζυμώνετε. 

Αν χρειάζεται, ρίχνετε ....
...........
η συνέχεια στη Μητερούλα

Μαγκίρι, του Αγίου Ανδρέα του τρυποτηγανά, Μμμμ... η μανούλα μας έφτιαξε !!

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν λουκουμάδες ή τηγανίτες ή μαγκίρι.
Αλίμονο σε όποιαν αμελούσε να φτιάξει τέτοια μέρα!
Ο Άγιος, για να την τιμωρήσει θα της τρυπήσει το τηγάνι!

Φυσικά το μαγκίρι, τη σούπα του φτωχού, όπως συνήθιζαν να τη λένε στα χωριά μας, μπορούμε να τη φτιάξουμε όλες τις μέρες του χρόνου!

Υλικά
Μισό κιλό μαλακό αλεύρι
Μία πρέζα αλάτι
Ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό
Τρεις κουταλιές λάδι
Λάδι για τηγάνισμα
Κρητικό τυρί για το σερβίρισμα

για την εκτέλεση στη μητερούλα

Πρασόρυζο (με γραβιέρα)! Μμμμ... η μανούλα έφτιαξε

Αν παραλείψετε το τυρί έχετε ένα ωραιότατο νηστίσιμο πιλαφάκι, με περίσσια νοστιμιά.

Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα 18΄

Υλικά

• 4 πράσα, σε χοντρές ροδέλες
• 3 - 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια βρασμένα (αν έχουμε κρατήσει από προηγούμενο μαγείρεμά μας - προαιρετικά)
• 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Διαδικασία 
* Σ' ένα λεπτό σουρωτήρι βάζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά.
* Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρώς στο λάδι το κρεμμύδι.
* Όταν αρχίσει να γίνεται διαφανές προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο και τα φέρνουμε λίγες βόλτες με μια ξύλινη κουτάλα.
* Ρίχνουμε 1½ λίτρο βραστό νερό και το ανάλογο αλατοπίπερο.
* Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
 

Θα χρειασθεί 14 λεπτά βράσιμο.
* Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ρεβίθια (αν τα χρησιμοποιήσουμε) και τον μαϊντανό.
* Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό, όσο είναι ακόμη μελάτο.
* Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τυρί χοντροτριμμένο, γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Μμμμ... με τη μανούλα θα φτιάξουμε Κουλουράκια Πασχαλινά Σμυρνέικα!!

Αυτά τα κουλουράκια τα έφτιαχνε η γιαγιά μου πάντα
κάθε Πάσχα. Είναι εύκολα και μοσχομυριστά!

αν τα «λιγουρεύεστε», δείτε δυο υπέροχες συνταγές στη
μητερούλα

Λαγάνα έφτιαξε η μανούλα!! Lagana - Clean Monday Bread

Lagana
Clean Monday Bread

Η προπύρα

Η σπιτική λαγάνα

Μια συνταγή για λαγάνα πολύ νόστιμη,

που έχει γεύση σαν τα κουλούρια που πουλάνε στο δρόμο!!

Είχα υποσχεθεί στον εαυτό μου, πως αν φέτος βρισκόμαστε σπίτι, θα την φτιάξω επιτέλους...
Κάθε χρόνο αγανακτώ με τις έτοιμες λαγάνες που αγοράζουμε...με πλαστική γεύση (σαν άχυρο), χειρότερες κι από το καθημερνό ψωμί του φούρνου, και επιπλέον πανάκριβες...
cookthebook.blogspot

Συστατικά

20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
1/2 φλ. ζεστό νερό (40°)
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό
1 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο
2 κ.σ. ζάχαρη
λίγο σουσάμι

Οδηγίες
Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.
Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο.

Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό.
Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη.

Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε).

Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.
Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες.

Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί).

Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.
Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια.

Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι.

Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'.

Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Λίγα μυστικά ακόμα
Τη συνταγή αυτή τη βρήκα στο site της Βέφας
Εγώ χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λάδι και βγήκε τέλεια. Αφράτη και νόστιμη. Επίσης έχω χρησιμοποιήσει μείγμα αλευριών και πάντα μου γίνεται ωραία.
Εμένα οι λαγάνες μου αρέσει να είναι λεπτές, οπότε όταν τις φτιάχνω, τις κάνω να είναι γύρω στο μισό δάχτυλο σε πάχος. Όταν φουσκώσουν γίνονται γύρω στο 1 δάχτυλο.
Επίσης φτιάχνω μια δόση την Κυριακή.
Η μια φαγώνεται επί τόπου και μένουν και 2 για το πρωί της Δευτέρας (οπότε φτιάχνω και δεύτερη δόση).sintagespareas 

Μμμμ... η μανούλα έφτιαξε Παραδοσιακή Γαλατόπιτα!!

Μια παραδοσιακή συνταγή για να την φτιάξετε στο σπίτι
με αγνά υλικά.

θέλετε να δείτε τη συνταγή;;;
κλικ στη μητερούλα

Μμμμ... η μανούλα έφτιαξε τέλειο τσουρέκι!!!

Ένα πολύ νόστιμο, αλλά και εύκολο τσουρέκι, κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις. Η γιαγιά μου συνήθιζε να το φτιάχνει σε όλες τις γιορτές, και ειδικά τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Φτιάξτε το και θα εκπλαγείτε με τη γεύση του, αλλά και την ευκολία στην παρασκευή του.

Greek Easter Bread (Tsoureki) Recipe

δείτε τη συνταγή στη μητερούλα

Μμμμ... η μανούλα θα φτιάξει για τα Χριστούγεννα το τέλειο Γαλακτομπούρεκο!!

Το καλό και μπόλικο βούτυρο αγελάδος μόνο, το αρκετό βούτυρο στα φύλλα μας, το σιρόπι να είναι κρύο και το γλυκό καυτό, δεν το σκεπάζουμε, δεν το κόβουμε εάν δεν κρυώσει τελείως, το καλό ψήσιμο (να ροδοκοκινίσει καλά).


Creamy Custard Pie (Galaktompoureko)

αν θέλετε να δείτε τη συνταγή επισκεφθείτε τη μητερούλα

Χριστόψωμο ... η μανούλα θα φτιάξει !

Το «ψωμί του Χριστού» το έφτιαχνε, την παραμονή των Χριστουγέννων, η νοικοκυρά με ιδιαίτερη ευλάβεια και με ειδική μαγιά (από ξερό βασιλικό κ.λ.π.).

Απαραίτητος επάνω, χαραγμένος ο Σταυρός.
Γύρω - γύρω διάφορα διακοσμητικά σκαλιστά στο ζυμάρι ή πρόσθετα στολίδια.
Αυτά τόνιζαν το σκοπό του χριστόψωμου και εξέφραζαν τις διάφορες πεποιθήσεις των πιστών.

δείτε τη συνταγή εδώ: miteroula.

Μελομακάρονα!

Σας έχουμε τις καλύτερες συνταγές για μελομακάρονα τώρα τα Χριστούγεννα! 

Πώς θα τα φτιάξουμε!

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι!!!

•  500 γραμμάρια νερό
•  700 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
• 150γραμμάρια μέλι
•  καρύδια χοντροκομμένα
• μέλι για το μέλωμα

Βάζουμε τα υλικά εκτός από το μέλι και τα καρύδια. 
Μόλις βράσει το σιρόπι, το βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε και τα 150 γρ. μέλι και ανακατεύουμε καλά. 
Στη συνέχεια αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει - μπορούμε μετά από κάποια ώρα να το βάλουμε και στο ψυγείο. 

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε:

• 400 γραμμάρια φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 530 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 1200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 30 γραμμάρια άχνη
• 50 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/6 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (γιατί έχει έντονη μυρωδιά εάν πέσει παραπάνω)

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη. 
Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το ζυμώνουμε. 
Προσοχή όμως! 
Η ζύμη για τα μελομακάρονα θέλει πολύ λίγο ζύμωμα, για να μη γίνουν σαν μπισκότα! 
Ζυμώνουμε μέχρι να μη φαίνεται το αλεύρι. 

Στη συνέχεια τα πλάθουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 30 λεπτά.

Όταν βγουν από το φούρνο και είναι ζεστά, τα ρίχνουμε λίγα - λίγα μέσα στο κρύο σιρόπι. 

Τέλος τα βάζουμε στην πιατέλα μας και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια!

Προσοχή σε τρία πράγματα: 

1. Πρέπει να μη κουραστεί η ζύμη
2. Για να γίνει σωστό το σιρόπιασμα, πρέπει να είναι ζεστό μελομακάρονο - κρύο σιρόπι
3. Το μέλι που θα ρίξουμε στο τέλος να είναι αρωματικό, όπως ανθόμελο, θυμάρι κ.ο.κ.

Καλή επιτυχία !!!!!!

το βρήκαμε στο Μέλι Βρασνών